Kappo特別編集
本当にうまいそばの名店 山形
特集そば王国・山形の名店72軒
そばライターが280店を実食して選んだ
そばが好きだ。
これほど繊細で、
奥深い食べ物があるだろうか。
食べても食べても尽きない魅力。
今、そばが進化している。
そば王国山形の、
新たなる極上を探しに行こう。
PICK UP
最新版発売中！
2019年に発行した「そばの名店山形」第3版は大変ご好評いただき、すべて完売いたしました。今回は、約3年半ぶりに山形版の第4弾として発行、そば王国·山形の名店72軒をご紹介しています。
※なお本誌10Pで紹介している『三百坊』ですが、『三百防』と表記している部分が1か所あります。お詫びするとともに訂正いたします。
そばライター菅原ケンイチさんが取材
過去30年間にわたり、800軒以上を食べ歩いた、そば好きライター菅原ケンイチ氏の原稿をベースに、閉店情報をメンテナンスし、ビジュアルや紹介文を刷新して紹介しています。わかりやすく、愛情あふれる目線で、板そば、田舎そばはもちろん、洗練された更科系から肉そばまで、山形の個性豊かなそばの魅力に迫っています。
Kappo特別編集
本当にうまいそばの名店 山形
CONTENTS
Kappo特別編集
本当にうまいそばの名店 山形
CONTENTS
巻頭コラム そばのおいしさは粉で決まるという事実
＜村山エリア＞
三百坊（山形市）
あづまや（山形市）
いでは（山形市）
梅蕎麦（山形市）
かねひろ（山形市）NEW
きふね（山形市）
庄司屋（山形市）
そば琳（山形市）
すぎ（山形市）
瀧不動生蕎麦（山形市） NEW
竹ふく（山形市）
つくも（山形市）
なかや（山形市）
紅山水（山形市）
美登屋（山形市）
港屋（山形市）
山形翁（山形市）
木綿花（山形市）
竜山（山形市）
山形一寸亭（山形市） NEW
一休（上山市）
たから亭（上山市）
原口そばや（上山市）
やま竹（天童市）
楓（上山市）
吉里吉里（天童市）
水車生そば（天童市）
七兵衛そば東根店（東根市） NEW
あだち（東根市）
定助そばや（河北町）NEW
あらきそば（村山市）
おんどり（村山市） NEW
甑（村山市）NEW
三郎兵衛そば（村山市）
手打ち塾（村山市） NEW
伊豆の華（尾花沢市） NEW
鶴子（尾花沢市）
七兵衛そば（大石田町）
きよそば（大石田町）
源四郎（大石田町）
清水柳（大石田町） NEW
ふうりゅう（大石田町）
美登利（大石田町）
弁天（山辺町）
六右衛門庵（山辺町） NEW
清右衛門そば（西川町）
蕎楽（朝日町）
＜置賜エリア＞
北澤（米沢市）NEW
粉名屋小太郎（米沢市） NEW
蓼（米沢市）
蜂庵（米沢市）NEW
なでら（米沢市）
なごみの里（米沢市） NEW
ゆかりや（南陽市）
そばつる徳＆パンカフェJuJu（長井市）
熊屋（白鷹町）
千利庵（白鷹町）
そばきり八寸（白鷹町）
＜最上エリア＞
さぶん（新庄市）
あさ沼（新庄市）
時空（最上町） NEW
さばね山そば（舟形町） NEW
寿屋（大蔵村）NEW
ねぎぼうず（大蔵村）
＜庄内エリア＞
風土（鶴岡市）
しげ庵（鶴岡市）
大松庵（鶴岡市）
草介（鶴岡市）
大梵字（鶴岡市）
生石大松家（酒田市）
出羽（酒田市）
なかむら（酒田市）
そばを知るためのコラム
①山形はなぜそば王国になったのか
②山形の地で復活した「寒晒しそば」と「天保そば」の軌跡
③そばの正しい（おいしい）食べ方とは
④十割そばへのあくなき挑戦
⑤二八vs十割 結局どっちがうまいのか
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