『泰山 HANARE』は、仙台牛焼肉の名店『泰山』のオーナーである張泰成（チャン テソン）さん自らが、ゲストと向き合いながらひとつひとつ肉を最高の焼き加減に仕上げてくれる店だ。我々ゲストはただ、会話と酒に没頭し、誘われるままに箸をのばせばいい。
メニューには『泰山』での人気部位、しかも上位クラスやさらなる希少部位がひと通り並ぶが、張さんのセレクトにまかせてしまった方が確実だ。８０００円ほどで、というオーダーに対しする張さんの本日のアンサーは、塩上カルビ、和牛生タン塩、イチボスライス、ランプ。肉の繊維に対しての包丁の入れかた、厚さなども、それぞれの肉の特徴を最大限に引きだす工夫がされてある。