宮城県内にある『勝山酒造（勝山）』『墨廼江酒造（墨廼江）』『新澤醸造店（伯楽星）』『山和酒造店（山和）』『萩野酒造（萩の鶴）』『寒梅酒造（宮寒梅）』『川敬商店（黄金澤）』が酒造りにおける７つの工程をそれぞれの蔵で受持ち、１本の日本酒を醸すプロジェクト「DATÉ SEVEN」。2015年に発足以来、各酒蔵が持ち回りでリーダーとなり新作を発表してきた。7年目となる2021年7月7日、いよいよ最後の酒「DATÉ SEVEN  EpisodeⅦ」がリリースされる。

第7章では､次世代型の実験的な純米大吟醸仕込みに挑戦。今回のリーダー蔵『勝山酒造』が持つSAKE COMPETITIONやIWC、KURA MASTERでの優れた戦績を培ってきた技量と、進取の気性に富む６蔵が真摯に酒造りに取り組んできた技術を結集させた。
今年は精米を『新澤醸造店』、原料処理・蒸しを『寒梅酒造』、麹『萩野酒造』、酒母『川敬商店』、醪を『墨廼江酒造』、上槽を『山和酒造店』が担当した。

ひと口含めば、ぱっと広がる華やかな香りとやわらかな甘み。しかし後味には意外なほどのキレもある。
「“オープンイノベーション”を掲げ、酒造同士が手の内を明かし合いながら“集合知”を目指してきました。この『DATÉ SEVEN』シリーズが毎年完売するほどの評価をいただいているのは、私たちの試みが理想的な形で結実した証しでしょう。プロジェクト自体は今年で終了しますが、今後は派生ユニット的に、どこかとどこかの酒造がコラボレーションするかもしれませんし、まだまだやれることはたくさんあるはず。ぜひ今後も楽しみに見守っていてください」と『勝山酒造』の伊澤さん。

酒米の出来の関係で「思ったよりも量が作れなかった」という今年のDATÉ SEVENは、いつにも増して希少。見つけたらぜひとも手に入れたい。