“テロワージュ”は、“気候風土と人の営み”を表すフランス語・テロワールと、食事と酒が互いに引き立て合う最良の組み合わせを指すマリアージュをかけ合わせた造語。東北の豊かな山海の幸と酒、それを育む自然や伝統文化、生産者をつなぎ、テロワールとマリアージュを同時に楽しめる取り組みです。2019年から、東北６県で日本酒やビール、ワインの醸造所のほか、様々な食材の産地をめぐるツアーが企画されていました。

その一環として12月13日（金）に開催された、「レストランバス閖上　presented by テロワージュ宮城」に参加してきました。1階がキッチン、2階がテーブル付きの座席となっているバスに乗り込んで、2019年10月に東日本大震災の被災より酒蔵を再建した名取市閖上の『佐々木酒造店』（Kappo1月号で紹介しています）に向かい、名取の旬の食材と地酒のペアリングを楽しむツアー。キッチンには、『Oupe』のシェフ・渡邊政也さん。名取・閖上の山海の幸を盛り込んだ、特別なランチをいただきます。さらに今回は、ランチで使用される食材の生産者がゲストとして登場し、食材にまつわるストーリーを披露してくれます。

『秋保ワイナリー』代表取締役で、「テロワージュ」の提唱者でもある毛利親房さんがバスに同乗。新酒・メルローのロゼで乾杯！　テロワージュのこと、名取のこと、閖上のことなど解説を聞きながら、一路閖上へ。

『佐々木酒造店』では、専務取締役の佐々木洋さんがお出迎え。今日は新設した蔵の中をお披露目。蔵の内部については、ぜひKappo1月号でご覧ください。

見学の後は、昔からずっと名取で愛されており、閖上に戻って最初にしぼった「しぼりたての生原酒」と、宮城県産の米で醸した純米酒「宝船浪の音 閖（ゆり）」を試飲させてもらいました。佐々木さんの酒造りに対する想い、ふるさと閖上への想いを聞きながら飲むと、その味わいも格別です。

さて、お待ちかねのランチタイム！

まずは、名取・閖上の名産赤貝を燻製オイルで和えたものを、フォカッチャのトーストにのせていただきます。おともは秋保ワイナリーの「デラウェア 白」。微かに燻製が香る赤貝の旨みに、アクセントのグレープフルーツがワインとの相性を引き立てます。ザクザクのフォカッチャとコリコリした赤貝の歯ざわりのコントラストもおもしろい！

２品目は、シャコエビ、イカをイカスミで。旨みを凝縮したイカスミのソースもさることながら、薄くスライスしてあるシャキシャキのカリフラワーに感動しました。

ここで名取の冬の味・名取せりとともに、「三浦農園」の三浦隆弘さんがいらっしゃいました。名取の在来野菜である「名取せり」を、三浦さんは有機農業で生産しています。

３品目に登場したのは、魚介のコンソメとムール貝を合わせ、香り高いセリの味わいを引き出したスープ。さながら渡邊さん流のセリ鍋という趣です。

本日のメインは、ひらめと白い泡のソース、ゆり根。『佐々木酒造店』が震災後にチャレンジした新たな味わいの純米吟醸酒「玲瓏（れいろう）」と合わせます。宮城県産トヨニシキを使い、ぱっと開いたような香りとキレが特徴の一杯。ゴルゴンゾーラの香り高いソースに合う風味です。

そしてもう1杯、佐々木さんから早めのクリスマスプレゼントが。2019年、丸森の米「いざ、初陣」で醸したライスワイン 「ルーチェ」。新工場で生まれた、ニュータイプの酒です。その名の通りワインのようにフルーティーで、イチゴのような果実感さえ感じる味わいでした。

最後のゲストは、名取の山側、高舘にあるいちご農園「ラ・フレーズ」の芦田さん。1～6月には観光農園もオープンします。とちおとめのパイをお土産にくださいました。イチゴのブランマンジェを食べながら、仙台駅へと戻ります。

途中、シェフの渡邊さんが「自分自身、常にその日とれたもの、その土地のものを料理することを心がけている。『地産地消』とかしこまるのは自分のスタイルには合わないので、もっと自然に食べてもらいたい。今日はシンプルに“佐々木酒造店の日本酒に合う料理”をテーマに組み立てました」と挨拶してくれました。

今回、解説に来てくださった佐々木さんや三浦さんが、「同じ場所、同じ空気、同じ水で育まれた食材と酒が、合わないはずがない」と仰っていたのが印象に残っています。地のものをその場で味わう。その味を届けてくれる人から食材のストーリーを聞くことで、さらに理解が深まり、味わいも記憶に残るはず。これ以上ない贅沢な時間を過ごすことができた一日でした。東北の魅力は、風土そのもの。それを肌で、目で、舌で、めいっぱい楽しめる「テロワージュ」は、これからも目が離せなさそうです。

これからのツアーや企画の内容は、下記URLからご覧ください。

■　Kappo 2020年1月号 vol.103　■
編集部がキャッチした最新情報をお届けする「SCOPE」にて、
今回おじゃました『佐々木酒造店』について紹介しています。
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